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Les iles flottantes

Préparation de la recette :

Ma grand-mère m'a initié très petit à sa cuisine et à la façon de préparer des plats simples mais délicieux.
En voici un qui me vient tout droit de ses fourneaux :


Versez le lait dans une casserole et faite chauffer doucement.
Séparez le blanc des jaunes d'oeufs.
Montez les blancs en neige bien fermes.
Battez les jaunes avec deux à trois cuillères à soupe de sucre.
Levez avec une  louche le blanc d'oeuf afin de former de belles boules bien rondes.
Plongez les boules de blanc d'oeuf dans le lait bien chaud.
Retourner les blancs au bout d'une minute. Laissez cuire encore une minutes de l'autre côté.
Réservez les blancs d'oeuf dans un plat.
Versez une bonne partie de lait sur les jaunes d'oeuf tout en mélangeant énergiquement.
Ajoutez la gousse de vanille grattée au lait.
Reversez les jaunes et la cuillère de Rhum dans la casserole et faites cuire doucement tout en fouettant.
Sucrez à votre convenance.
Délayez la maïzena dans un peu d'eau.
Versez doucement sur la crème par petites quantités tout en fouettant.
Lorsque la consistance vous convient, ôtez du feu.
Normalement il ne faut pas faire épaissir, l'oeuf se suffit à lui même,
il faut réaliser une crème anglaise. Seulement je préfère lorsque la crème est plus consistante.
Versez la crème dans des gros ramequins.
Posez les blancs d'oeuf par dessus.
Dans une casserole, plongez 5 cuillères à soupe de sucre et une d'eau.
Mélangez jusqu'à obtenir un beau caramel.
Versez ensuite sur les îles flottantes.
Servez avec les crêpes dentelles de Pont-Aven.